안심 스테이크 굽는 법 | 집에서 맛있게 굽는 홈쿡 레시피
내가 아는 요리전문가에게 물어 알게 된 집에서 안심 스테이크 맛있게 굽는 법을 공유해본다. 나도 안다, 단 몇 글자로 요리하는 법을 익힐 순 없다는 것을.
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| 육즙 가득한 미디엄 레어로 구워진 안심 스테이크 |
안심스테이크 굽는 법
1. 재료 준비
- 안심 (두께 3~4㎝ 이상 추천)
- 소금, 후추
- 올리브유
- 마늘 가루 (or 양파 가루)
2. 조리 전 체크
- 핏물 제거: 키친타올로 고기 표면의 수분을 닦아낸다.
- 밑간: 소금과 후추를 올리브유와 섞어 고기에 고르게 발라준다.
3. 스테이크 굽기
STEP 1. 팬 강불로 달구기
- 팬을 강불로 강하게 달군 뒤, 올리브유를 살짝 두른다.
- 기름에서 연기가 살짝 나기 시작할 때 고기를 올린다.
STEP 2. 시어링 (겉면 익히기)
- 고기를 올리고 겉면을 강하게 익힌다. 겉면이 진한 갈색(마이야르 반응)이 나오면 뒤집어 준다. 뒤집기 전, 마늘 가루를 뿌려 준다. 한 번 더 뒤집어 준다. (시어링에서 중요한 건 느낌인데 말로 설명을 못하겠음)
STEP 3. 레스팅 (육즙 가두기)
- 불을 끄고 뚜껑을 덮거나, 구워진 고기를 꺼내 쿠킹 호일 안에 약 5분간 넣어 둔다.
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| 접시에 세팅된 버섯과 안심스테이크 |
오늘의 한마디
첨부한 사진은 당연히 내가 요리한 게 아니다. 언제 또 얻어 먹을 수 있을진 모르지만, 모두가 아는 웬만한 레스토랑의 스테이크보다 훨씬 맛있었다.
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